Quinoa roja con pimiento y berenjena

Enjuagar la quinoa y cocerla (3 partes de agua por 1 de quinoa) hasta que absorba todo el agua (15 min aprox). Reservar.

Trocear el pimiento y la berenjena en tiras o trozos pequeños y sofreír en una sartén con un poco de aceite, sal y las especias que se quiera. Tras un primer golpe a fuego vivo, cocinar a fuego medio durante 5 minutos para que se ablanden un poco. Me gustan las verduras al dente pero, en este caso, que la carne de la berenjena quede blandita da melosidad al plato.

Añadir la quinoa a la sartén de las verduras y mezclar bien añadiendo algo de aceite si fuera necesario. Añadí también unos pocos guisantes que me habían sobrado de otro plato.

Plato perfecto como comida de tupper.