Hojaldre de Puerros y Langostinos

Para el relleno preparamos los ingredientes principales:

Lavar los puerros haciéndoles un corte en la parte superior (para eliminar tierra). Cortar muy picadito o en brunoise.
Pelar los langostinos, reservar la cabezas y cáscaras. Eliminar el intestino y los trocearlos.

Sofreír con un poco de aceite las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 5 minutos aplastandolas para que salga todo el jugo. Echar 1 vasito de vino blanco y dejar otros 5 minutos. Tirar las cáscaras y cabezas y nos quedamos con el jugo de la sartén.

Sin lavar la sartén: Echar otro chorretín de aceite y los langostinos troceados. Saltear unos 5 minutos. Echar el otro vasito de vino blanco y dejar otros 5 minutos o hasta que se doren un poquito. Triturar y reservar.

Sin lavar la sartén (dejar el jugo y la sustancia de los langostinos), echar un chorretín de aceite y añadir el puerro troceado. Salpimentar al gusto. Sofreir unos 20 minutos.

Después añadir mantequilla y remover para que se impregne bien el puerro.

Diluir una cucharadita de maizena en un poco de agua y echar a la sartén. Remover bien con una varillas.

Añadir la mitad de la nata y remover con las varillas sin parar hasta que espese y se haga una bechamel. Salpimentar al gusto.

Echar los langostinos triturados. Mezclar, añadir la otra mitad de nata y cocinar unos 5 minutos más removiendo con las varillas. Dejar templar.

Batir 2 huevos con un pizca de sal y añadir a los puerros y langostinos. Mezclar con movimientos envolventes. Reservar.

Para el hojaldre: precalentar el horno 10 minutos antes a 180ºC. arriba y abajo.

Enharinar la superficie y estirar la masa de hojaldre con un rodillo. Recoger la masa con el rodillo y colocar sobre un molde de aluminio (sin engrasar, sale muy bien) y sino engrasamos con mantequilla el molde que utilicemos.

Pegar la masa de hojaldre a las paredes.

Cortar los sobrantes, guardar y dar forma a los bordes. Pintarlos con huevo batido. Pinchar la base con un tenedor para que no suba la masa.

Colocar papel de horno, cubrir la base con garbanzos y al horno a 180ºC, 10 minutos. Sacar y quitar los garbanzos.

Echar el relleno de puerros y langostinos en el molde hasta cubrirlo.

Con los bordes sobrantes amasar y estirar con un rodillo. Cortar unas tiras de masa de hojaldre de 1 cm y ½ aprox.

Colocar las tiras sobre el relleno formando un enrejado. Primero en un sentido y luego en el otro. Pintar con huevo batido.

Meter al horno a 180 ºC, arriba y abajo, durante 30 minutos.

Presentación: ahora para Navidades cortamos en pequeñas porciones con forma triangular. En un plato formamos una estrella y espolvoreamos perejil por encima. En el centro ponemos un poco de verde como unos brotes de rábano sango o ensalada con hojas de varios colores o flores comestibles.

Es un plato que está muy rico tanto frío como caliente. Caliente recién horneado o frío sacado del frigorífico un poco antes para que esté a temperatura ambiente. Y dura en el frigo 3 días perfectamente.