Carrilleras al Néctar de Pedro Ximénez

En una cacerola plana dorar las carilleras saladas en aceite de oliva

Sacarlas y reservarlas. En ese mismo aceite pochar el pimiento rojo y verde, la zanahoria, la cebolla, el puerro y por último los ajetes.

Cuando ya estén pochados verter el vino blanco y la harina. Remover. Añadir agua y ligar la salsa.

Echar el Néctar de Jerez. Salpimentar y ponerle el tomillo limonero. Llevar a ebullición un par de minutos y apagar el fuego.

Sacar la salsa y triturarla. En esa misma cacerola poner las carrilleras y la salsa ya triturada. Cocer unos 45 minutos hasta que se hagan por dentro.