Primero pelamos y cortamos las manzanas en trocitos, les exprimimos un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxiden y reservamos. Precalentamos horno a 180°.

En un bol mezclamos con varillas eléctricas o manual el aceite con los azúcares, añadimos la vainilla, el sirope de agave y los huevos y continuamos batiendo de forma enérgica. Ahora echamos la compota de manzana, la bebida vegetal elegida y mezclamos.

A continuación vamos a añadir los ingredientes secos(harinas, canela, bicarbonato), previamente tamizados, poco a poco en dos o tres veces, mezclando bien hasta que quede todo integrado. por último incorporar los trocitos de manzana y mezclar. Podéis incluir unas nueces a la masa.

Verter en un molde de bundt cake o un molde con un agujero en el centro, previamente engrasado, dar unos golpes al molde contra la mesa (en el caso de ser de bundt), y meter en el horno durante unos 55-60 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla durante al menos 15-20 minutos antes de desmoldar. Pasado ese tiempo, desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente.

Se puede tomar así, tal cual, es un bizcocho súper jugoso. También se puede espolvorear azúcar glasé o, como fue mi caso, hacer una crema ligera de queso(mezclar 200 g de queso cremoso light+1 yogur griego+4 ó 5 cucharadas de azúcar de abedul o glass o miel o sirope de agave+1 cucharadita de canela+zumo de medio limón. Mejor hacerla con antelación y dejarlo reposar en nevera unas horas para que espese y adquiera consistencia) y a disfrutar!