Canelones de berenjenas rellenos de carne, frutas y verduras con piña asada y tomate rosa
Es una manera distinta de comer verduras combinadas con frutas, verduras y carne es una explosión de sabores y está delicioso.
Canelones de berenjenas rellenos de carne, frutas y verduras con piña asada y tomate rosa
Es una manera distinta de comer verduras combinadas con frutas, verduras y carne es una explosión de sabores y está delicioso.
Paso a paso
- 1
Lavamos las berenjenas, quitamos las puntas y cortamos a lonchas en una mandolina o con el cuchillo.
- 2
Ponemos un papel de horno en la fuente de horno y colocamos las rodajas de berenjenas con un poco de sal por encima y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos, es para que se pongan un poco tiernas para poder enrollarlas después.
- 3
Pelamos las primeras rodajas de la berenjena que nos sobran y troceamos a daditos.
- 4
Pelamos la manzana y el melocotón y troceamos a daditos.
- 5
Cortamos queso en cuñas y dados también.
- 6
Pelamos la piña y cortamos a rodajas.
- 7
Lavamos los tomates rosa, quitamos los pedúnculos y cortamos a rodajas.
- 8
Pelamos el otro par de tomates y troceamos a daditos pequeñitos.
- 9
Sacamos los pimientos de la lata y cortamos a tiras.
- 10
Troceamos el jamón cocido a daditos.
- 11
Mientras se van haciendo las berenjenas en el horno, echamos un poco de aceite en una sartén, las berenjenas troceadas y las manzanas y salteamos un par de minutos.
- 12
A continuación echamos la carne picada con un poco de sal y pimienta y salteamos otro par de minutos más.
- 13
Después echamos las tiras de pimientos.
- 14
Echamos a continuación el tomate troceado, un poco de orégano y salteamos 3 minutos.
- 15
Añadimos también un puñado de pasas y el queso a dados.
- 16
Y por último echamos el jamón cocido troceado y el melocotón y salteamos durante 3 minutos más y listo nuestro relleno.
- 17
En un plato grande colocamos una loncha de berenjena, ponemos dentro una cucharada del relleno, enrollamos y sujetamos con un palillo y las vamos colocando en la fuente con papel de hornear en la base.
- 18
He cogido las cuatro lonchas ultimas de berenjenas y he puesto una en el plato la he echado relleno sobre toda la superficie y la he tapado con otra loncha de berenjena y lo mismo con el otro par de lonchas, es otra forma de presentación.
- 19
A continuación colocamos las lonchas de queso encima de las berenjenas rellenas y metemos en el horno a 200º durante 5 minutos y listo, es solo para que se derrita un poco el queso.
- 20
Mientras en una sartén asamos la piña a nuestro gusto con un poquito de azúcar por encima y listo.
- 21
Colocamos en las bandejas los canelones de berenjenas, la piña asada y los tomates rosa y así cada comensal puede servirse en su plato la cantidad que guste.
- 22
Este plato es un poco laborioso por el picado de ingredientes para el relleno, pero el resultado es exquisito.
- 23
Estos ingredientes son para 5 comensales y se tarda en su preparación alrededor de una hora.
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