Mejillones a la fina crema de cava

Una vez limpios los mejillones los ponemos en una olla con un par de dedos de agua y la hoja de laurel, los ponemos a cocer a fuego medio con la olla o cazuela tapada

A medida que se vayan abriendo los iremos sacando no conviene dejarlos mucho, los que no se abran los desechamos, estarán muertos y no estarán comestibles

Los que vayamos a utilizar les separamos una de las valvas y los reservamos

Mientras, picamos finamente la cebolla, si os apetece podéis cambiar por puerro, es más fino, no obstante luego trituraremos la crema

Ponemos en una sartén aceite de oliva a calentar, añadimos la mantequilla y permitimos que se funda y se mezcle

Cuando tome temperatura echamos la cebolla y la salpimentamos, dejamos que se vaya pochando a fuego medio bajo

Cuando comience a tomar color agregamos la harina, removemos para que se integre con la cebolla

Preparamos el vaso de cava

Lo añadimos, removemos y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol

Pasados unos minutos agregamos el caldo de la cocción de los Mejillones, debemos colarlo previamente para evitar impurezas, removemos hasta que quede la salsa mezclada

Trituramos para que no nos queden grumos, quien lo deseé puede colarla para que quede más fina

Añadimos la nata, en éste caso yo puse leche, la cantidad la dejo al gusto de cada uno, conviene ir probando, también rectificamos de sal si es preciso

Pasados un par de minutos vamos echando los mejillones para que se empapen del sabor de la crema

Los dejamos simplemente el tiempo que empleemos en picar el perejil

Por último espolvoreamos éste sobre el conjunto y ya podemos servir, nosotros nos los comimos en la propia sartén, conservaba mejor el calor, hacer buena provisión de pan