Empanada de Atún

Elaboración del relleno : Picamos las cebollas muy picaditas y las pochamos en aceite de oliva, cuando las cebollas estén transparentes añadimos los tomates picados y sin pepitas (o tomate frito) el diente de ajo picado muy pequeño y lo mezclamos para dejar que se vaya haciendo el sofrito.

Terminado el sofrito agregaremos un poco de pimentón dulce de la vera y lo dejamos pochar el menos 4 o 5 minutos a fuego medio/bajo, momento para agregar el atún desmenuzado, los huevos duros troceados, mezclarlo con cuidado y sacarlo del fuego para dejar que se enfríe escurriendolo, mientras hacemos la masa, para poder hacer el montaje.

Elaboración de la masa y montaje: Primero prepararemos todos los ingredientes, los pesamos y los tendremos a punto para empezar.

En un bol u otro utensilio de cocina, vamos a poner la harina, mezclamos la leche con la sal y la agregamos a la harina tal cual sin mezclarla, luego agregamos el resto de ingredientes, el aceite mejor poner el del sofrito bien colado, un huevo ligeramente batido, y con una mano sujetamos el bol y con la otra empezamos a amasar, no tardará mucho en hacer la masa, terminada la embolamos y la tapamos con un trapo en el mismo bol al menos 30 minutos que repose.

Reposada la masa vamos a montar la empanada, dividimos la masa en dos partes, en la encimera de nuestra cocina espolvoreada con un poco de harina estiraremos una parte de la masa con la ayuda de un rodillo (si no tenemos usamos una botella), y también será mejor alisarla directamente encima del papel de horno para que no encoja y con la ayuda de las manos la acomodamos en el molde.

Pondremos el relleno sobre la primera capa, estiramos la segunda y la colocamos encima del relleno, pensemos en el tamaño, la tenemos que poder cerrar con la ayuda de los dedos a todo el alrededor, y si nos sobra un poquito de masa podemos hacer algún adorno para la parte superior.

Finalmente la pincharemos con la ayuda de un tenedor y mejor también hacer un agujero del tamaño del dedo pulgar en el centro con la ayuda de un cuchillo, para que puedan salir los vapores del interior de la empanada y no se hinche la masa, la pintamos con huevo batido y la introducimos al horno caliente arriba y abajo a 190º, la pondremos más bien en posición del segundo estante del horno y con función ventilador, durante 20 o 25 minutos (dependiendo de cada horno), la sacamos que enfríe.

NOTA: En caso de que la masa no quede suave podemos añadir despacio un poco de leche mientras seguimos amasando, así conseguiremos una masa lisa, suave y elástica.

También podemos poner unas olivas rellenas y cortadas por la mitad en el sofrito de relleno, estas las pondremos al final de todo el proceso del relleno.

Con la ayuda de un cuchillo y un plato o bol pequeño podemos hacer masas redondas de unos 10 o 15 cm y rellenarlas para hacer Empanadas Argentinas.