Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Lo primero es desmigar el bacalao con el mortero.

Ponemos los pimientos que vamos a rellenar en papel absorbente.

Freímos el bacalao con un pelín de aceite y se lo añadimos a la bechamel. Dejamos que cueza un par de minutos a fuego bajito.

Reservamos para que atempere el relleno.

Ahora hacemos la salsa. Para ello pochamos la zanahoria, la cebolla y el ajo con un chorrito de aove.

Cuando esté casi pochado añadimos los piquillos y sofreímos un poco.

Añadimos el vino y dejamos reducir.

Una vez reduzca el vino, añadimos la nata, el cucharón de bechamel que reservamos, sal, pimienta negra y tomillo. Removemos bien.

Batimos bien la salsa y añadimos las lonchas de queso. Removemos hasta que se funda y reservamos.

Rellenamos los pimientos con una cucharita y pasamos por harina y huevo.

Freímos en abundante aceite caliente. Ponemos en papel absorbente y reservamos.

En una fuente de horno ponemos una base de salsa y colocamos encima los pimientos rellenos.

Cubrimos con el resto de la salsa y metemos al horno unos 10 minutos por ambos lados al máximo.