Cous-cous vegano de verduras y frutas

En un bote echamos una cucharada de comino, canela, pimienta, curry y ras el hanout y mezclamos para que liguen bien.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados.

Pelamos los tomates y las cebollas y troceamos a dados también.

Lavamos la berenjena, quitamos las puntas y troceamos a dados.

Pelamos la manzana, quitamos las semillas y troceamos a dados.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva echamos todas las verduras troceadas junto con la manzana, las aceitunas, un poco de sal, un par de cucharadas grandes de las especias que hemos mezclado y salteamos durante unos 8/ 10 minutos y sacamos.

Mientras se saltea la verdura, pelamos el caqui y la pera y troceamos.

Escurrimos el bote de garbanzos, enjuagamos y salteamos en la misma sartén con un poco de aceite y especias y durante unos tres minutos y sacamos.

En un cazo echamos un vaso de agua, un par de pastillas de caldo concentrado, una cucharada grande de especias, un buen puñado de pasas y un buen chorreón de aceite de oliva y hervimos un par de minutos.

En una fuente echamos un vaso de sémola y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos mezclando de vez en cuando con una cuchara hasta que se empape bien la sémola y quede suelta.

En cada plato ponemos un par de aros de cocina, en el del centro echamos la sémola con pasas, en el siguiente echamos los garbanzos, rociamos las verduras salteadas alrededor y por último colocamos unos trozos de caqui, pera y unas nueces, para mezclarlo todo a la hora de comerlo y disfrutarlo.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 30/40 minutos.

Este plato es fácil de hacer, es vegano y está delicioso.