Curry de lentejas, verduras y frutos secos

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante

Siempre suelo hacer los currys de la misma manera, pero con ingredientes diferentes. Esta receta está basada en otra de Vegan Yorch, solo que he añadido verduras y he hecho mi propia mezcla de especias. Me ha quedado picante y muy sabroso :)
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Ingredientes

2 raciones
  1. 300 grLentejas cocidas
  2. Pimiento rojo y verde
  3. Cebolla
  4. Espinacas
  5. 400 grLeche de Coco
  6. 100 grQuinoa Cocida
  7. Almendras, anacardos o avellanas
  8. Mezcla de especias:
  9. 4 CucharadasCurry Thai
  10. 1 CucharadaCúrcuma
  11. 1 CucharadaComino
  12. 1/2 CucharadaCanela
  13. 1/2 CucharadaJengibre
  14. 1/2 CucharadaChile

Paso a paso

  1. 1

    Picamos y sofreímos el pimiento y la cebolla en aceite de oliva.

  2. 2

    Mezclamos las especias. Podemos variarlas a nuestro gusto.

  3. 3

    Cuando el pimiento y la cebolla estén cocinados, añadimos las especias y las sofreímos. Con cuidado que no se queme.

  4. 4

    Añadimos la leche de coco y más o menos medio vaso de agua caliente. Lo llevamos a ebullición.

  5. 5

    Añadimos las lentejas lavadas y dejamos hervir suavemente 10 minutos.

  6. 6

    Con el fuego apagado, añadimos las espinacas y ajustamos el punto de sal. Dejamos reposar 5 minutos.

  7. 7

    Servimos el curry acompañado de quinoa o arroz y con los frutos secos por encima. Disfrutad!

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Escrita por

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante
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