Merluza en salsa americana con crujiente de carabinero

Primeramente pelaremos los langostinos y carabineros que con los ajos pelados enteros sofreiremos las cáscaras yo lo hice en thermomix así que en velocidad 1, 6 minutos y temperatura varoma.

Mientras tanto en la olla exprès prepararemos un caldo corto con la espina, la cabeza, una pastilla de caldo de pescado, azafrán y dos hojas de laurel, agua un litro.

Cuando tengamos rehogadas las cáscaras añadiremos el brandy y dejaremos 3 minutos temperatura varoma sin el cubilete, sacaremos, colaremos

Colaremos y reservaremos.

Con el vaso limpio añadiremos la cebolla, los tomates rallados, la cayena y el pimiento con 50 g. de AOVE  pondremos la máquina en velocidad 3 y media temperatura varoma durante 12 minutos, terminado el tiempo retiraremos la cayena para que no pique demasiado, añadiremos el caldo resevado y la maicena, trituraremos velocidad turbo 5 segundos y pondremos 10 minutos temperatura varoma

Y giro a la izquierda, pondremos la merluza envuelta en un filme de plástico ya salpimentada en el varoma para que con el vapor se nos vaya haciendo, al terminar el tiempo pondremos 4 minutos más añadiendo los langostinos que tenemos pelados y temperatura varoma.

Picamos el maíz en el mortero y rebozamos con ésto los carabineros y freiremos en aceite caliente, acavado el tiempo montaremos el plato y decorando al gusto con las cabezas que hemos reservado, espero que os haya gustado ésta sugerencia.