Pan de espelta vitaminado

Pesaremos y mezclaremos las harinas junto con el preparado de semillas y frutos secos. Abriremos un hueco y colocaremos la levadura en polvo con un poco de agua caliente. Dejaremos fermentar. Agregaremos el aceite de oliva, la sal, el jugo de mandarina y lo mezclaremos todo. Añadiremos el agua caliente poco a poco mientras amasamos, una vez hecha la masa la dejaremos reposar 5 horas, tapandola con un paño.

Después del primer reposo lo desgasificaremos, le daremos la forma deseada y lo dejaremos fermentar 4 horas.

Después de fermentar realizaremos los cortes. Colocaremos la bandeja al horno, sin precalentar a 250°C. En la parte baja durante 10 minutos. Subiremos la bandeja a 1/2 altura y bajaremos la potencia del horno a 200°C. Y lo dejaremos 20 minutos más, " golpearemos el pan y tiene que sonar hueco.

Para darle el toque final podemos dejarlo en el horno apagado durante 5 o 10 minutos.

Lo colocaremos encima de una rejilla para que se enfríe, tapándolo con un paño de cocina.