Girasoles Rellenos de Trufa blanca, Setas y Queso con Shitake y Shimaji en Salsa de Boletus y Trufa
David Márquez @davemarquez
Este plato se puede maridar con un Badia di Morrona Chianti Y Sodi del Paretaio 2017, un vino tinto de la De.O. Chianti
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
1º. Se limpian con un trapo o papel de cocina húmedo las setas shitake y se deshecha el tallo (se cortan) y las Shimaji se corta en su unión para separarlas y se limpian con el trapo o papel húmedo.
- 2
2º. En un Wok o sartén grande, se pone a calentar a fuego medio (3 de 6) 7 cucharadas de A.O.V.E. y ciuando esté caliente se añaden 8 g de ajo (2 dientes) y 2 cayenas.
- 3
3º. Al dorarse los ajos, se retiran junto con las cayenas y a continuación se añaden las setas Shitake y las Shimaji. Se sube el fuego al máximo (6 de 6).
- 4
4º. Por otro lado pondremos una cacerola con 1500 ml de agua a hervir y cuando rompa, se añaden los 4g de Sal (4Puñaditos) y los 500 g de Girasoles. Dejamos hervir según marque el fabricante (en mi caso 4 minutos).
- 5
5º. Una vez las setas están doradas, añadimos un puñadito de Sal Máldom y la crema de Boletus y Trufa La Chinata, bajamos el fuego a la mitad (3 de 6) para sincronizar con la pasta, ya que ésta no hará falta escurrirla.
- 6
6º. Si ya está la pasta, con una espumadera recogemos los girasoles y los añadimos al Wok y finalmente añadimos también 10 cucharadas del caldo de la cocción y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien con el fuego al máximo (6 de 6).
Espolvoreamos con perejil para decorar y servimos caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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