Budín de soja y galletas speculoos

Si un budín ya queda bien con restos de pan y/o bollería, con estas galletas no os lo podéis imaginar... Una auténtica delicia, tenéis que probarlo
Paso a paso
- 1
Antes de empezar, precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
- 2
En un cazo a fuego medio, ponemos la leche de soja, la rama de canela y el azúcar, y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, sacamos la rama de canela y dejamos templar.
- 3
El el vaso de la batidora, batimos los huevos con las galletas hasta que quede una especie de crema espesa. Añadimos entonces la leche templada y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.
- 4
Seguidamente, untamos bien los moldes de caramelo y los rellenamos con la crema.
- 5
Colocamos los moldes dentro de una fuente honda para horno, la rellenamos de agua hasta que cubra los recipientes a media altura, y horneamos a 190ºC durante 30-35 minutos, o hasta que los pudines hayan cuajado.
- 6
Sacamos del horno, dejamos enfriar por completo, desmoldamos y servimos nuestros pudines acompañados de más caramelo y/o galletas de speculoos.
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