Mermelada de naranjas 🍊 amargas, casera

Segundo paso, segundo día : PREPARAR LA CORTEZA. Para pelar las naranjas, se quita la piel de la zona del pedúnculo y de la base

Después, se hacen incisiones en vertical y se quita la corteza.

Teniendo ya la naranja sin piel, se saca la pulpa de CADA GAJO con un cuchillo muy afilado, haciendo incisiones, de manera que la pielecita o estopa quede a los lados y se reserva. Otra opción sería sacarles el jugo, exprimiendo las, pero se perdería pulpa) La estopa de los gajos y las semillas se reservan en otro cuenco para obtener la pectina.

Este paso es muy entretenido, así que tras una horita, tendremos esto: la pulpa con el zumo que tenga, por un lado; la estopa y los huesos, por otro.

Entonces, se pasa a retirar la parte blanca de la corteza, con un cuchillo. La parte blanca, la desechamos. La parte naranja de la corteza, la cortamos en laminillas lo más finas posible con un cuchillo que corte muy bien.

Tras otro buen rato, tendremos la corteza cortada.

La pulpa y el zumo que hemos obtenido antes, lo agregaremos a las laminillas de la corteza y así ya tenemos todo lo aprovechable para la mermelada.

Tercer día: COCER, ENDULZAR,COCER.
Colaremos el agua pastosa de las semillas y la estopa y la echaremos en el cuenco de la pulpa, zumo y laminillas. Esa especie de agua pastosa contiene la pectina que hemos obtenido de las semillas y que espesará la mermelada

A las ocho horas de reposo, como mínimo, agregaremos una varita de canela en rama y cocemos durante media hora o hasta que las laminillas estén transparentes.
Yo lo he probado de azúcar y le he añadido unos 200 gr más. Tras cocer unos 20' más, estará lista. El punto de espesor es muy personal. Comprobando el espesor del almíbar, y probando una laminilla se puede ir ajustando.

El color es cada vez más caramelo

Para envasar, en botes de cristal muy limpios, con tapas nuevas en perfecto estado. Se llenan hasta bien arriba (porque al enfriarse se reducirá el volumen de mermelada), se tapan bien y se les da la vuelta para que el calor de la mermelada consuma el aire interior y se haga el vacío.
Con estas cantidades he llenado ocho botes de 250ml y cuatro de 135 ml.