Mermelada de Naranjas Amargas

Las pieles las he cortado en tiritas. He obtenido 350g. netos y le he añadido dos vasos de agua. También las dejo a la intemperie de un día para otro.

Mientras tanto, voy hirviendo durante un rato los tarros con sus tapas donde voy a guardar la mermelada para tenerlos esterilizados y listos para el envasado.

Al día siguiente añado un vaso de agua al zumo con las semillas y lo pongo a hervir. En la otra cazuela las pieles parece que han absorbido los dos vasos de agua que le había echado así que añado un tercer vaso de agua y las pongo también a cocer.

Cuando veo que se va reduciendo el agua y que las pieles están blanditas y casi se deshacen, es el momento de añadirle los 600 g de azúcar.

Cociendo con todos los ingredientes vamos subiendo y bajando el fuego al tiempo que revolvemos de forma que el azúcar se vaya caramelizando. Cuando vertemos una cucharada en un plato frío y se desliza con dificultad ya hemos terminado. De todas formas llegamos a un punto en que cambia un poco de color y se ve que hierve de otra forma. Es el momento de apagar el fuego y envasar rápidamente. Cuidado al hacerlo porque quema mucho.