Carrot Bundt Cake (Bundt cake de zanahoria)

Precalentamos el horno a 170º

En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Reservamos.

Ponemos los dos tipos de azúcar junto con los huevos en el bol de la batidora y batimos hasta conseguir una mezcla clarita y espumosa. Incorporamos el aceite y el extracto de vainilla y mezclamos un poquitín más.

Incorporamos a la mezcla los ingredientes secos, poco a poco, hasta conseguir una crema homogénea. Queda un poco pastosa.

Añadimos seguidamente la zanahoria, las nueces picadas y las chispas de chocolate (si optáis por ellos) e integramos con la ayuda de una espátula.

Engrasamos el molde de bundt cake con un espray desmoldante y vertemos en él, la masa. Llevamos al horno y cocemos durante unos 55 minutos o hasta que al introducir el palillo, salga limpio.

Una vez horneado, dejamos enfriar unos 10 minutos dentro del molde y luego sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

Mientras enfría, preparamos la cobertura de crema de queso.
Colocamos la mantequilla, que habremos sacado de la nevera unos 10 minutos antes, en la batidora y batiremos hasta conseguir ablandarla. Agregamos a continuación el azúcar glass y seguimos batiendo pero cuidando de no ablandar la mezcla.
Añadimos el queso crema, el cual tendremos en la nevera y batiremos los justo para que se integre bien. Reservamos en la nevera para que coja cuerpo y lo colocamos sobre nuestro bundt cake.