Muffins salados espinaca y champiñón con cherrys

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AMC @anamonc
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Ingredientes

5 muffins
  1. 1/2Cebolla
  2. 300 gChampiñones (unas 13 unidades)
  3. 225 gEspinacas (yo he usado congeladas)
  4. 20-25 udTomates Cherry
  5. 3Huevo
  6. 1 dienteajo
  7. 1 cucharaditaPimienta negra
  8. 1/2 cucharaditaNuez moscada
  9. al gustoSal
  10. 1/2 cucharaditalevadura en polvo

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos las espinacas sin descongelar en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuando vuelva a hervir dejamos unos 8 minutos cociendo a fuego medio. Sacamos y escurrimos.

  2. 2

    Lavamos y cortamos los champiñones laminados

  3. 3

    Cortamos la cebolla y el ajo, y doramos en una sartén con un chorrito de aceite

  4. 4

    Añadimos los champiñones a la sartén y echamos un chorrito de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que reduzca

  5. 5

    Cortamos los tomatitos cherry en rodajas. Echamos en un bowl las espinacas, los champiñones y los tomates y removemos

  6. 6

    En otro bowl, batimos los huevos con la sal, la nuez moscada y la pimienta, añadimos a la mezcla y removemos bien y añadimos la levadura y removemos de nuevo

  7. 7

    Echamos la mezcla en los moldes y decoramos por encima con algunas rodajas de tomatitos. Echamos una pizca de sal por encima para estos últimos

  8. 8

    Horneamos en el horno precalentado a 200° unos 25 minutos, los últimos minutos, subimos la temperatura a 240°. Comprobamos viendo que el huevo haya cuajado. Sacamos y dejamos reposar unos minutos.

  9. 9

    Finalmente desmoldamos

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