Muffins integrales con mermelada de naranja amarga

#memorias. Las mermeladas de mi madre son legendarias en mi familia - antes teníamos huerto y hacía kilos y kilos de mermelada de fresas, arándanos, frambuesa, grosella... También, una vez al año, compraba un saco enorme de naranjas de Sevilla, y hacía mermelada de naranja amarga. Tenía una olla inmensa que usaba para hacerla y mis hermanas, mi padre y yo ayudábamos cortando la piel de las naranjas en tiras. Como hacía tanta, pues luego la usaba en puddings y bizcochos a lo largo del año, al igual que mi abuela. Hace unas semanas mi amiga Tesa me regaló un tarro de mermelada casera deliciosa (¡Gracias Tesa!), y esta semana hice estos muffins que me recordaba a los dulces de mi madre y mi abuela. ¡Deliciosos! Un poco pegajosa pero luego leí un truco de Judith de congelar la mermelada en cubitera y rellenar la masa con la mermelada congelada para que no se mezcle durante el horneado. Los próximos que haga lo haré así. Hice 9 pero las cantidades dan para 11 porque subieron bastante.
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 180º. Poner todos los ingredientes secos en un bol y el yogur, la creme fraiche en otro.
- 2
Agregar el huevo y el aceite y mezclar con una batidora o tenedor. Agregar al bol de ingredientes secos.
- 3
Y hacer la masa con la ayuda de una cuchara. Poner la mitad de la mezcla en los moldes de muffin, y una cdta. (o cubito congelado según truco de Judith 😉) de mermelada en el centro.
- 4
Tapar con el resto de la masa e introducir en el horno unos 20 minutos. Disfrutar con una taza de té o un café. Perfectos para merienda o desayuno.
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