Muffins integrales con mermelada de naranja amarga

Becky
Becky @becky
Alicante, España

#memorias. Las mermeladas de mi madre son legendarias en mi familia - antes teníamos huerto y hacía kilos y kilos de mermelada de fresas, arándanos, frambuesa, grosella... También, una vez al año, compraba un saco enorme de naranjas de Sevilla, y hacía mermelada de naranja amarga. Tenía una olla inmensa que usaba para hacerla y mis hermanas, mi padre y yo ayudábamos cortando la piel de las naranjas en tiras. Como hacía tanta, pues luego la usaba en puddings y bizcochos a lo largo del año, al igual que mi abuela. Hace unas semanas mi amiga Tesa me regaló un tarro de mermelada casera deliciosa (¡Gracias Tesa!), y esta semana hice estos muffins que me recordaba a los dulces de mi madre y mi abuela. ¡Deliciosos! Un poco pegajosa pero luego leí un truco de Judith de congelar la mermelada en cubitera y rellenar la masa con la mermelada congelada para que no se mezcle durante el horneado. Los próximos que haga lo haré así. Hice 9 pero las cantidades dan para 11 porque subieron bastante.

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Ingredientes

30 minutos
11 muffins
  1. 170 gr.Harina
  2. 170 gr.Azúcar
  3. 25 gr.Copos de avena
  4. 1y 1/2 levadura royal
  5. 2 cdtasaroma azahar
  6. 2 cdasaceite oliva
  7. 125 gryogur natural
  8. 1 cda.Creme fraiche
  9. 1huevo grande
  10. 11 cdtasmermelada

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Precalentar el horno a 180º. Poner todos los ingredientes secos en un bol y el yogur, la creme fraiche en otro.

  2. 2

    Agregar el huevo y el aceite y mezclar con una batidora o tenedor. Agregar al bol de ingredientes secos.

  3. 3

    Y hacer la masa con la ayuda de una cuchara. Poner la mitad de la mezcla en los moldes de muffin, y una cdta. (o cubito congelado según truco de Judith 😉) de mermelada en el centro.

  4. 4

    Tapar con el resto de la masa e introducir en el horno unos 20 minutos. Disfrutar con una taza de té o un café. Perfectos para merienda o desayuno.

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Escrita por

Becky
Becky @becky
Alicante, España
Soy inglesa pero llevo ya mucho mas que la mitad de mi vida viviendo en el sureste de España, al lado del Mar Mediterráneo. La cocina siempre ha sido mi manera de relajarme después de un día duro, y también una forma de comunicar a mis hijos y mi familia lo mucho que les quiero. Sea una comida o cena inesperada, un simple aperitivo, un cumpleaños, unas navidades... si les puedo transmitir el amor que les tengo gracias a un sabor especial que aporta un plato que cocino.., pues mi misión como madre, amiga, pareja, hermana, tia.... está mas que cumplida ❤️
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