Pollo confitado al horno con pasas y orejones
Alexis Urrutia @cook_2625465
Esta es una receta, muy lavoriosa, pero os puedo asegurar! Que una auténtica obra maestra de la cocina, dentro de la cocina especiadas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El pollo que yo compro, es fresco porque lo compro vivo y luego me lo sacrifican, viene completo con sus vísceras, por eso tengo que limpiarlo y repasarlo por las plumillas que le pueda quedar. Una vez limpio, lavarlo bien.
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Cortamos en dos el limon encurtido y cortamos en gajos una de las dos mitades y la otra la vamos a nesecitar para el relleno del pollo. Si no tenemos la oportunidad de encontrar el limon encurtido, no le ponemos, porque si le ponemos limon normal, nos puede amargar el pollo.
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Salpimentatmos el pollo por dentro y le introducimos el medio limon encurtido.
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Le hacemos dos cortes en la piel trasera y metemos por ellas la parte baja del muslo cruzadas como en la foto. Lo amarramos con un trozo de cordel de cocina.
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De esta forma nos tiene que quedar.
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En un recipiente grande, ponemos las especieas y un chorro de virgen extra y sal, Menos el azafran.
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Mezclamos bien con las manos.
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Metemos el pollo y lo marinamos.
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Lo frotamos por todos lados para que se marine bien, lo mejor es hacerlo de víspera y asi al dia siguiente lo tenemos perfecto. Si no, como es el caso, lo dejamos una hora como minimo.
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Mientras tanto, picamos las dos cebollas.
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En una olla grande, ponemos el aceite de girasol y cuando este caliente, ponemos el higadillo.
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Lo Sofreimos junto al corazon y la molleja cortada en trozos pequeños.
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A continuación, añadimos las cebollas y la media lima en gajos y removemos un poco.
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Pasado un par de minutos, añadimos el cilantro, perejil y las hebras de azafran.
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Con la ayuda de una brocha, enjuagamos el fondo de recipiente adonde marinamos el pollo.
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Se lo añadimos al sofrito y removemos un poco.
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Cortamos los orejones en dos.
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Con la ayuda de un cucharon de madera, machacamos el higadillo que ya esta bien cocinado y nos va a espesar la salsa y dar más sabor.
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A continuación, añadimos las pasas y los orejones.
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Pasado la hora.
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Colocamos el pollo en el centro de la olla y le ponemos un vaso de agua.
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Tapamos y dejamos cocinas 18-20 minutos a fuego lento.
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Pasado los 18-20 minutos destapamos la olla.
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Le damos la vuelta al pollo.
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Volvemos a tapar la olla, y esta vez, solo lo dejaremos doce minutos.
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Pasado esos doce minutos, lo pasamos a una fuente de horno y le ponemos la salsa en el fondo... Con el horno ya precalentado a 190 grados, lo dejamos unos 20-25 minutos asta que se dore a nuestro guto y listo.
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Listo paea disfrutar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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