Cheesecake vegana de lima y piña
Para un alérgico al queso como yo, la palabra cheesecake es casi prohibida, por eso pensando en no perderme estas tartas hoy he preparado una opción vegana y sin azúcar, además de prepararse en un momento y no necesitar horno.
Con tofu, anacardos, leche de coco y algunos ingredientes más conseguimos esta delicia, aromatizada con lima, base de almendra y avena y cobertura de piña natural, ideal para tomar bien fresquita.
Si quieres conocer los valores nutricionales de esta receta y todas sus propiedades, visita mi blog (enlace en mi perfil) y sígueme en Instagram @lacocinade_jota.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a remojo los anacardos entre 12-24 horas.
- 2
Forrar un molde de 18-20 cm de diámetro con papel vegetal humedecido.
- 3
Para preparar la Base: Mezclar la harina de almendras con los copos de avena, la pasta de dátil o dátiles triturados y el aceite de coco derretido. Cubrir la base del molde con esta mezcla presionando bien, enfriar en el frigorífico.
- 4
Para preparar el relleno: Escurrir los anacardos y triturar con el resto de ingredientes. Poner la mezcla en un cazo a fuego medio y sin parar de remover llevar a ebullición, cuando la mezcla comience a burbujear y espese verter en el molde con la base ya fría. Enfriar 4-6 horas.
- 5
Para preparar la cobertura: Limpiar y triturar la piña hasta conseguir 500 ml de puré de piña, en mi caso necesité 450 gr. Reservar medio vaso de puré y mezclar con el agar. Poner en un cazo el resto del puré de piña con el sirope y llevar a ebullición, verter el puré con agar en el cazo y sin parar de remover dejar hervir un par de minutos. Verter sobre la cheesecake y enfriar 2 horas.
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