Pasos I, II y III: lavo las naranjas y los limones, los corto por la mitad y los exprimo.

Pasos IV, V, VI: lavo las zanahorias, las pelo y las corto en rodajas para poder procesarlas.

Paso VIII: las proceso; en la segunda y tercera fotos muestran un error que cometí: por apresurado comencé a procesar tres mitades de limón. La procesadora protestó y aprendí que debía procesar los cítricos en trozos pequeños y de a poco

Paso IX: en mi fiel Essen vuelco las zanahorias con trozos no totalmente procesados de limón, y sobre ellas el jugo que había reservado hasta este momento; el jugo cumple la función de impedir que la zanahoria ennegrezca

Paso XII: las vuelco en la Essen. Lamento contar que en este mismo momento se cortó la luz. Mientras volvía se hizo demasiado tarde. Me despido de la preparación hasta mañana.

Paso XIV: esta es la olla en la que terminaré de hacer la mermelada. Revestimiento cerámico, más de 8 litros de capacidad. No se pegan los alimentos. Aporte de Daniel a la ollas de la casa. Vuelco en ella el contenido de la Essen, y completo con agua caliente el litro y medio que falta. En la segunda foto comienza el hervor

Paso XV: una vez alcanzado el hervor, comienzo a verter el azúcar en fina lluvia. La segunda foto muestra cómo se revuelve mientras caen los casi tres kilos de azúcar.

Paso XVI: se deja hervir hasta que alcance los 102 grados de temperatura. Mientras tanto preparo los frasco. Ya conté mi método. Lo hag con un dedo de alcohol que se pone en un frasco, se agita, se desta, el alcohol pasa al segundo frasco mientras el primero se pone boca abajo para que escurra y evapore el alcohol. Se repite el proceso con el segundo frasco y así hasta terminar.

Paso XVII: llegado a los102 grados, es hora de llenar los frascos que preparé. SALIERON DIEZ FRASCOS, CINCO KILOS DE MERMELADA. La primera foto muestra el termómetro en 102 y algo; la segunda, los frascos ya llenos enfocados desde arriba.

PRIMERA PREGUNTA: porqué no la usé? Una pista está en la fotografía del Paso X. SEGUNDA PREGUNTA: para qué sirven esas semillas? TERCERA PREGUNTA: si no son inútiles, cómo reemplazar su función? Esta pregunta admite dos respuestas correctas. QUIEN RESPONDA CORRECTAMENTE GANA UN RETRATO HECHO POR UNO DE LOS MEJORES RETRATISTAS ARGENTINOS

Tercera respuesta: hay dos maneras de agregar pectina: una es comprarla en polvo, en una casa dedicada a la repostería. Otra, hacerla uno mismo. Elegí hacer pectina. Usé cáscaras y corazón de manzana. Agregué 200 cc. de mi pectina de manzana (obtuve un litro) cada cinco frascos de la mermelada demasiado líquida.y la herví hasta que se espesó.

Aclaro que la pectina se liga con el azúcar a los 105 grados. Cuando terminé, tenía exactamente cuatro litros y medio de mermelada genial, en nueve tarros. Es lo que decía la receta que iba a obtener. Se habían evaporado medio litro de un frasco, y los 400 cc de pectina.