Berenjenas rellenas de trigo tierno con verduritas

Parte las berenjenas por la mitad y hazle unos cortes en forma de malla. Rocíalas con un poco de aceite de oliva virgen y una cucharadita de orégano seco. Mételas en el horno a 200° hasta que se ablanden (aprox. 30-40 minutos). Deja que templen un poco y después vacíalas y reserva su carne y su piel por separado.

Cuece el trigo tierno en abundante agua hirviendo con sal, o si prefieres un resultado más sabroso hazlo con caldo. Hierve durante 10 minutos. Escurre y reserva en un bol.

Trocea pequeñito las verduras (tomate, pimiento, zanahoria, cebolla) y sofríe en una sartén junto con la carne de las berenjenas asadas.

Mezcla el sofrito de verdura con el trigo tierno y rellena tus berenjenas.

Son ideales para tomar templadas o incluso frías ahora en verano. Pero si te gustan calientes, también puedes gratinarlas en el horno con bechamel y/o queso. No te olvides de adornarlas con unas hojas de albahaca antes de sacarlas a la mesa. ¡¡¡Buen Provecho!!!