Tarta de zanahoria de la tía paqui

Primero el bizcocho: poner el horno a precalentar a 180 grados, separamos las claras de las yemas de los 3 huevos, batimos las claras y en un bol echamos el yogur, 3 yogures de harina (integral en mi caso), 3 yogures de azúcar, las 3 claras ya batidas, las 3 yemas, un yogur de aceite de girasol, el sobre de levadura y batimos todo con batidora. En una fuente apta para horno cubrimos con papel de cocina, echamos la mezcla y metemos al horno 45 minutos.

Una vez listo dejamos reposar.

En una olla ponemos el kilo de zanahorias ya peladas, una rama de canela cubierta de agua, una media hora a fuego bajo. Cuando ya estén cocidas aplastamos con un tenedor, y añadimos unos 250g de azúcar y coco rallado al gusto.

Partimos el bizcocho por la mitad y ponemos la mezcla de zanahorias, cerramos el bizcocho y repartimos lo que queda de zanahorias por fuera y por los lados, decoramos con coco rallado y al frigo. De un día para otro esta mucho mejor. Fresquito