Tagliatelle con le fave i loro baccelli pesto e crumble di alici
Anche se possono sembrare poco gustosi, gli scarti delle verdure possono dare vita a piatti davvero gustosi.
Come ad esempio le fave, il cui vero inconveniente è legato alla grande quantità di bucce sprecate rispetto al peso totale.
Difatti il peso delle fave è nettamente inferiore, ed è un peccato gettarli via, sia per il costo oltre al buon sapore in essi contenuti.
Un'idea per prepararli al meglio? Preparando una pasta fresca dopo averli lessati, frullati e impastati con semola rimacinata, farina di grano saraceno, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uova.
Dopo il riposo, ho steso l'impasto e tagliato le tagliatelle, che ho abbinato ad un pesto di fave grazie alla ricetta di @VaniaN, nella mia versione senza aglio.
Preparato con le fave scottate per una decina di minuti, basilico, menta, parmigiano reggiano, pecorino e olio extravergine di oliva.
Un crumble preparato con del pane, alici dissalate e olio extravergine di oliva e del guanciale tostato in padella.
E visto che in casa dobbiamo accontentare tutti, per la versione vegetariana basta fare il crumble senza le alici e non mettere il guanciale.
#calendariomarzo
#cucinaintelligente
#lamiavariante
#nonsibuttavianiente
#pestodifave
#pastafresca
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Preparato con le fave scottate per una decina di minuti, basilico, menta, parmigiano reggiano, pecorino e olio extravergine di oliva.
Un crumble preparato con del pane, alici dissalate e olio extravergine di oliva e del guanciale tostato in padella.
E visto che in casa dobbiamo accontentare tutti, per la versione vegetariana basta fare il crumble senza le alici e non mettere il guanciale.
#calendariomarzo
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#lamiavariante
#nonsibuttavianiente
#pestodifave
#pastafresca
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavare bene le fave, sgusciare ed eliminare i filamenti ai baccelli.
- 2
Cuocere per una decina di minuti in acqua bollente salata.
- 3
Scolare bene, lasciare intiepidire e passare nel passaverdure.
- 4
Preparare la pasta
Fare la fontana con le farine setacciate.
Porre al centro le uova, sbattere leggermente con la forchetta, unire la crema di baccello poca alla volta e cominciare ad amalgamare.
Una volta ottenuto un composto lavorabile, trasferire sulla spianatoia e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- 5
Lasciare riposare coperto su di un piano infarinato (o dentro una coppa) per 30 minuti.
- 6
Preparare il pesto
Lessare le fave per circa 8-10 minuti, lasciare raffreddare, frullare con gli altri ingredienti e tenere da parte.
- 7
Preparare il crumble
Pulire e sciacquare le alici.
Scaldare l'olio a fiamma bassa con i filetti di alici
- 8
Unire il pane sbriciolato o tritato e mescolare fino a farlo dorare, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 9
Tostare il guanciale senza aggiungere grassi, partendo dalla padella fredda con un goccino di acqua.
- 10
Preparare le tagliatelle
Riprendere l'impasto, stendere con il mattarello o con la nonna papera e tagliare le tagliatelle.
- 11
Cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
Scolare, mantecare con il pesto e parte del guanciale a fuoco spento.
Se necessario aggiungere un pochino di acqua di cottura.
- 12
Servire calde con il crumble di pane e il guanciale croccante.
Cooksnap
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