Con questo antipasto ho voluto mettere insieme il cotto, il crudo, il fumè, l'esotico e il tradizionale per tenere, oltre che il palato, anche la mente in continua sorpresa per non assopirli mai. Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti bastano solo 24 ore perché hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi)

Un antipasto di pesce semplice, fresco, delicato e delizioso al palato. Una preparazione che richiede pochissimo tempo (15 min.). Va gustato a temperatura frigo ed è una indovinata ouverture per un pranzo importante.Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti bastano solo 24 ore perché hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi)

Un antipasto delizioso e raffinato che può essere l'entrè per un pranzo a base di pesce. Ho provato anche a non metterlo nel bicchiere, ma a farne una piccola bruschetta da mangiare in un boccone: eccezionale.Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti bastano solo 24 ore perché hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi)

Per fare questo piatto occorre fare l'abbattimento del tonno, perché gli si dà solo una scottata e quindi nel centro è come fosse crudo. Il tonno, si sa, bisogna cucinarlo pochissimo perché altrimenti diventa stopposo e quindi non gradevole al palato. E' importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi)

Questi golosi Finger Fodd vanno preparati il giorno prima e vanno serviti a temperatura ambiente.

#GLOBALPRON2024#ATUTTAVITAMINA#CALENDARIOLUGLIOtrovo che abbinare il pesce crudo con la frutta ampia lo spettro di sapori già avevo presentato la tartare di orata su anguria https://cookpad.wasmer.app/it/r/17024863 ora gamberi e mangoAttenzione il pesce crudo deve essere abbattuto in freezer a-20 per 36 ore minimo

Ringrazio per questa ispirazione Paolobertoncin.L'importante per questa ricetta è il pesce che deve essere fresco e surgelato preventivamente, un processo delicato e importante per eliminare le contaminazioni.Con l'abbattitore ho eseguito questo processo in maniera corretta (a proposito, comunemente viene usata l'espressione "abbattere" ma in realtà quello che deve essere fatto è la surgelazione del prodotto. Con l'abbattimento si porta la temperatura solo a 3 gradi, insufficiente a garantire la morte di eventuali parassiti e microrganismi).La surgelazione con l'abbattitore porta l'alimento a una temperatura di -30 molto velocemente e per 24 ore va conservato a una temperatura di -20 e successivamente scongelato per poi procedere alla lavorazione.La marinatura che ho scelto richiede un processo più lungo. Ma il risultato è strepitoso.#cooksnap#cooksnapdiprimavere#dispensadiaprile#antipasto

#calendarioaprileIl sedano dal greco "selinon", per gli ellenici era pianta sacra, la cui effige veniva rappresentata sulle monete della città sicula di Selinunte. Per le sue virtù digestive, stimolanti, fortificanti e antireumatiche la radice e il succo del sedano figuravano tra i rimedi dell’antica farmacopea. Ippocrate affermava: “Per i nervi sconvolti, il sedano sia il vostro alimento e rimedio”. Omero gli attribuiva proprietà divine, come testimonia il passo dell’Iliade dove Achille grazie al sedano guarisce dalla malattia il proprio cavallo. I Romani lo utilizzavano in cucina, e durante i banchetti ne preparavano corone per i commensali, poiché pensavano che il suo aroma avrebbe contrastato l’ebbrezza alcolica. Durante il Medioevo questo ortaggio ebbe un ruolo importante per le sue virtù terapeutiche. Santa Ildegarda riteneva che fosse possibile combattere la "tetraggine" (depressione) triturando semi di sedano e noce moscata. Le qualità afrodisiache di questa pianta trovano una prima traccia scritta nel Quattrocento con Michele Savonarola, che metteva in guardia le donne dal mangiarla, perché istigava al coito anche quelle che volevano rimanere caste.Fu nella Francia del Settecento che il sedano divenne di gran moda come stimolante erotico, crudo in salsa piccante, cotto in una minestra cremosa. Molte cortigiane assumevano quest’ultimo tipo di potage, ideato da Madame Pompadour contro la sua frigidità, per accrescere la libidine e sensibilizzare i sensi.

Per alcuni il giorno di Natale è il giorno atteso con manifesta gioia. Per me è un giorno come un altro.. I miei addobbi natalizi sono i ricordi.. e ne ho tanti di belli. Uno di questi è di alcuni anni fa. Ricordo che venne mio figlio a trovarmi. Non ci si vedeva spesso, ma quella volta venne per Natale. Lui è un bravissimo Chef professionista, e quella volta lo ricordo come fosse oggi: Preparammo insieme il pranzo di Natale per la famiglia e parenti. Eravamo una ventina e quel pranzo risultò come si vedono nei migliori ristoranti gourmet. Tutto rigorosamente a base di pesce. Così io mi ripeto ogni anno nel preparare un menù a base di pesce immaginando di prepararlo ancora insieme a lui, anche se poi lo consumerò in solitudine..

Un antipasto fresco, profumato e delizioso

A volte si passa tanto tempo a pensare in che modo portare in tavola un antipasto e non ci rendiamo conto di quanto sia versatile la pasta sfoglia. Indispensabile averla sempre in frigo, qualsiasi ingrediente si aggiunga sta sempre bene. Arrotolata, distesa, chiusa a sacchetto o a girandola … insomma, usiamo la fantasia e portiamo sulla tavola di Natale questi fiori come antipasto.

Il cefalo ha una pessima reputazione perché spesso viene pescato in acque sporche e inquinate... ma se arriva sul banco del supermercato ha subito severi controlli veterinari quindi viene da acque pulite e costa pochissimo ho provato a fare il gravlax con un pesce povero e economicoOvviamente per consumarlo crudo va abbattuto in freezer per almeno 36 ore #ricettaevonomica