冬大根と根菜の煮もの

大根は3cm位の厚さにて切り厚めに皮をむき半分または1/4に切りそろえ、（あればお米のとぎ汁で）7～8分下ゆでする。

干し椎茸と昆布はそれぞれ1.5カップの水の中に入れてもどし、戻し汁を後ほど煮汁のだし汁に利用する。

ニンジンは皮をむいて乱切り。ゴボウは皮をこそげて乱切り、コンニャクはスプーンで一口大にチギリ分けさっと下ゆでする。油揚は8等分くらいに切りそろえる

1.2.3の材料を2の戻し汁合計3カップと共に鍋に入れて、火にかける。中火で少々煮てニンジン等に火が通ったら酒、みりん、砂糖をそれぞれの分量加え、落し蓋をして5分ほど弱火で煮る。

最後に醤油を加えて更に弱火で20分ほど煮て、蓋を取らずに火を止めて味を染み込ませる（20～30分前後）。