冬瓜と春雨のスープ

冬瓜は厚めに皮をむき、わたと種を取って、一口大に切ります。干し椎茸と干しエビは戻して、戻し汁も取っておきます。春雨は下ゆでして戻し、食べやすく切ります。

ショウガは皮をむいて千切り、ささみと戻した椎茸は細切りにします。

鍋に冬瓜、ショウガ、椎茸、干しエビ、ささみを入れ、戻し汁と水３カップ、中華スープのもと、紹興酒を入れ、火にかけて冬瓜が透き通って柔らかくなるまで煮ます。

春雨も加えて少し煮て、塩こしょうで味を調え、最後にインゲンを入れて柔らかくなったら火を止め、ゴマ油を加えます。器に盛って、青ネギの小口切りをのせて、できあがり。