〔下準備〕　木綿豆腐は２つに切り、軽く水切りをする。大根はおろしておく。
みりんを鍋に入れて軽く火にかけ、煮きりみりんにする。ネギを薄い小口切りにし、さらしネギにしてギュッとしぼる。

豆腐に小麦粉をまんべんなくつけ、１７０℃の油でカラッと揚げる。　　　　　※低温でゆっくりと。

鍋に煮きりしたみりん・しょうゆ・煮出し汁を加えて一煮立ちさせ、かけ汁を作る。