サーモンの南蛮漬

Klunaria's cooksnap of when they made サーモンの南蛮漬.
Peuàpeu's cooksnap of when they made サーモンの南蛮漬.
SamSon
SamSon @cook_40018160

我が家で食卓に上がる回数が多いサーモンの南蛮漬です。今回お客様用に作りました。グリーンの彩りが欲しいところですね。唯一我が家にあったネギ（お客様）や香菜（我が夫）は苦手という事で色目に関しては未納得のSamSonです！
このレシピの生い立ち
福岡の料理教室で習った鯵の南蛮漬レシピを参考にしました。

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材料

３－４人分
  1. サーモン ３　切分
  2. 塩 適量
  3. 小麦粉 適量
  4. 玉ねぎ 中　１／２個
  5. 薬味 少々　ねぎ・香菜・パセリなど
  6. ●南蛮汁● （）内は比率
  7. 出汁 １００　ｍｌ　（２）
  8. 酢 ７５　　ｍｌ　（１．５～２）
  9. 醤油（甘口） ５０　　ｍｌ　（１）
  10. 砂糖 大さじ　２～　お好みで
  11. 七味 少々

作り方

  1. 1

    南蛮汁を作る。上の南蛮汁の材料をボールに全て合わせておく。玉ねぎは１/２個を薄く輪切りにし、南蛮汁に浸しておく。

  2. 2

    サーモンは調理する３０分～１時間前に塩をしておく。揚げ油（分量外）で揚げる直前にサーモンから出た水分を丁寧に拭き取り小麦粉を薄くまぶし、カリッと揚げる。揚がったサーモンは南蛮汁に直接入れる。

  3. 3

    ２を直接頂いても良いが、粗熱を取り冷蔵庫で一晩おくと更に美味しい。写真は盛りつけの１つ。どうしてもグリーンが欲しくて自宅にあるケッパーを入れて見た。悪くなかった。彩りは
    今回は諦めました。

コツ・ポイント

サーモンを油でカラッと揚げたらそのまま南蛮汁に直接浸して下さい。南蛮漬は次の日の方が南蛮味が魚に浸透して断然美味しいと思います。冷蔵庫で２－３日は日持ちします。刻んだ西洋パセリやレモンで盛りつけをしてもお洒落になりますね。私はお総菜系では”なだ万”の鮭の南蛮漬が好きで日本にいる時は良く購入していました。

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レシピ作者

SamSon
SamSon @cook_40018160
に公開
'04.6に15kgもするｷｯﾁﾝｴｲﾄﾞ片手に夫の赴任先の米国から帰国。アメリカ人主婦友達から主婦業は極力家電にさせ、自分の時間を捻出、その余った時間で自己投資する新スタイルを学ぶ。国境なき転勤で各国料理に挑戦！遅咲きの夢に向けて勉強中！
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