すごくおいしい！黒糖のとろけるプリン

お湯を沸かす。型を用意する。天板よりも深めのトレーがあると便利です。今回焼きあがりの差を見るためにプラ、アルミ、陶器の型を使っています。アルミカップはバターを薄く塗ってあります。

たまご４個は卵黄と卵白に分ける。殻を容器にする場合は「たまごプリン」を参照にしてください。

カラメルを作る。・・・、んだけど、最初から黒いので状態をよく見ていきます。小鍋に黒糖と水を入れて火にかける。沸騰するとすぐに吹き零れそうになるので火加減に注意しながら煮詰めていく。

大きかった泡が細かいモコモコになりだしたら、時々火からおろして様子を見る。しっかり煮詰まってきたら火からおろし、熱湯を加えまわしながら混ぜる。

容器に適量をそそぎ、ゆるいようなら冷凍庫へ。

プリン生地を作る。鍋に豆乳を入れて中火にかける。卵黄４個と全卵１個をボウルに入れ黒糖を加えてよく混ぜる。だんだん白っぽくなってくるまでしっかりと混ぜ、ラム酒も加えて混ぜていく。

豆乳が温まり、膜が張ってきたら火からおろし、２～３分置いたら膜を取り除く。４５度程度になるまで放置。

適温になったら、５のボウルにお玉１杯ずつ３回加え、その都度よ～く混ぜ、その後で全量を加える。

別のボウルに裏ごしながら移す。移した後も泡が全面にあるのでしっかりめに取り除く。オーブンを１２０度に温める。

カラメルを入れた容器にそっとそそぐ。泡をスプーンで除き、（今回忘れて仕上がりに影響ＴＴ）トレーに熱湯をはり、１２０度で５０分湯煎焼きにする。

焼きあがったらケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。

気泡のあったものはひびわれてしまいました（ＴＴ）　　　　　　　　　　　　　　横からのカラメル。

冷めたらトレーに乗せ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。

今回使用した豆乳。無調整でややにおいが強いので、調整豆乳の方がいいかもしれません。