とろんとろん♪豚の角煮

はじめてのつくれぽをする
花吉
花吉 @cook_40019340

圧力鍋がなくても十分柔かな角煮が出来ますよ。もちろん米のとぎ汁なんてわざわざ作らなくてもいい。時間がかかるといっても、そこはコンロにかけておくだけ。煮れば煮るほど柔らかくなる。花吉流の角煮です。
このレシピの生い立ち
母から教えてもらった角煮をもっと柔らかく煮たくて試した結果、これに落ちつきました。

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材料

豚ブロック2本分
  1. 豚ブロック ２本
  2. ＜茹で用＞
  3. 生米 ひと掴み
  4. 酒（みりん可） カップ１
  5. 塩 小匙１
  6. 屑野菜 適量
  7. しょうが 一片
  8. ＜味付け＞
  9. しょうゆ 大匙５
  10. 砂糖 大匙３
  11. ゴマ油 大匙１
  12. 水溶き片栗粉 少々
  13. ＜つけ合わせ＞ お好きなものを♪
  14. 玉ねぎ ２玉
  15. ほうれん草 ２束
  16. もち菜 ２束
  17. 大根 １本

作り方

  1. 1

    ＜下準備＞　▼豚ブロックをそのままの形で油を敷いたフライパンで全面を焼く。（←焦げ目をつけるためではなく、無駄な油を抜く為）　▼出てきた油をこまめにキッチンペーパー等で拭うと尚良し　▼大きな鍋に湯を沸かしておく

  2. 2

    ＜下準備２＞　▼屑野菜の準備をする　▼ネギは青い部分を手で千切り、玉ねぎは皮の部分をそのまま、人参などの欠片もあればそれを適度な大きさに。　▼生姜は皮付きのままスライスしておく。

  3. 3

    ＜茹でる１＞　▼沸いた鍋に焼いたブロック肉を入れ、沸騰させる。　▼中火にして２０分ほど煮たら、茹で汁を捨て、新たに鍋に湯を張る。　▼ブロック肉をひと口大に切る。

  4. 4

    ＜茹でる２＞　▼沸いた鍋にといでない米をひと掴みと、塩、酒を入れ、焼いた肉も入れる。　▼再び沸騰したらその後は中火以下で蓋をして火を通す。　

  5. 5

    ＜煮る＞　▼竹ぐしで刺して抵抗を感じつつも貫通するくらいになったら煮汁を漉す。　▼肉は軽く流水ですすぎ、漉した煮汁に再び戻し、１０分ほどとろ火で煮る。

  6. 6

    ＜味つけ＞　▼しょうゆ、砂糖、ゴマ油を入れて竹ぐしがスッと通るまで煮る。　

  7. 7

    ＜仕上げ＞　▼煮あがったら肉を取り出し、煮汁で下処理をすませた付け合せの野菜を煮る。　▼煮あがったら野菜も取り出し、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつける。　▼肉と野菜を盛ったところに汁をかけて。。。　いただきま～す♪

コツ・ポイント

つけあわせの野菜がたんまりあれば、炊き立ての白いお米がもっと進んじゃいます。

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レシピ作者

花吉
花吉 @cook_40019340
に公開
はかりもしなきゃ味見もしない一発大穴狙いのキッチンギャンブラー。目新しいものを作るより、いかに食べきりサイズで作るか？！　を命題に掲げてます。あと最近は和菓子とパンにがっついてます。わふわふ。
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