アプリでひらく作り方
- 1
鳥貝のヒモは食べやすい長さに切り、天ぷら粉でもみ込む。
（こうすることで余分な水分を粉で防ぎ、旨みも閉じ込める）
玉ねぎは薄切り、人参は細切りにする。青ネギは斜め切りにする。
紅しょうがも加え、ざっくり混ぜ合わせる。 - 2
天ぷら粉にだしと水を加え
しゃぶしゃぶの衣液を作り、１に入れる。 - 3
手でかき混ぜ、天ぷら粉をそのまま振り入れ、混ぜる。
何度も加えながら硬さを調整する。
（菜ばしでつかめる程度の硬さ） - 4
１８０℃くらいの油で揚げる。
揚がる直前に油から引き上げ
空気を入れ、再度油の中へ。
（この時、衣がはがれるようなら粉を足す）
コツ・ポイント
今回は「鳥貝のヒモ」を使いましたが、その他の魚貝でも応用可能。
野菜はきのこやきぬさやなどあれば何でも入れてみて。
この方法で衣を作るとベシャとなりません。
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