トマトと茄子の味噌炒め

茄子は縦半分に切ってから５ｍｍ幅で斜めに切ります。湯剥きしたトマトは食べやすい大きさにざく切り。豚こまを使うときは包丁で小さく切っておく。

フライパン（または中華なべ）にサラダ油を入れにんにくとしょうがのみじん切りを入れて火をつける。香りが立ったら豚肉と酒を入れ、炒める。

茄子を入れ、焼き色を付ける。油を吸って火が通るとまた茄子から油が出てくるのでそれまで中火で炒める。

和風だし（うちはかつおだし）を振り入れ、水を入れて沸々してきたら茄子に火を通すために少し煮込む。

茄子が柔らかくなってきたら、味噌とトマトを入れ、少し火を通す。味を見ながら醤油を少し足す。

トマトに火が通ったら、最後ににらを入れ、最後にラー油とごま油で風味を足す。