ソラマメとエビのサラダ

1-1:レタス、グリーンリーフ、トレビッツ、サニーレタスを手でちぎり、ボウルに入れる。このとき芯はあらかじめ抜いておくこと。ボウルに入れた野菜を洗いながら混ぜ、水をよく切る。1-2:別にパープルオニオンを輪切り、パプリカを千切りにする。

エビは背わたを取って、沸騰するまで塩茹でした後に水で冷やして頭、尻尾、殻を取り、半分にスライスする。ソラマメを3分ほど沸騰したお湯で塩茹でし、水で良く冷やした後、皮を剥く。

2を小さなボウルに入れ、マヨネーズ、粒マスタード、オリーブオイル、塩、コショウ、を加えて混ぜる。

皿に1-1を盛りつけ、その上に1-2を盛りつける。プチトマトを半分に切ったものを4隅に盛りつけ、ドレッシングを掛ける。最後に3を盛りつけると完成。