関西風お好み焼(豚玉）

昆布，鰹節で出汁をとる．ウチでは昆布（早煮などの食べる用は避ける）を水から入れ，弱火で沸騰しそうになったら鰹節を入れて1～2分煮て，その後漉して冷ます，という感じ．

薄力粉に出汁200ccを入れて泡立て器で混ぜ，さらに20cc～60cc（お好み）の出汁を加えてよく混ぜた後，大和芋のすりおろしを加える．混ぜ始め少し抵抗があるが，なめらかになるまで良く混ぜる．

キャベツは細かい千切りorみじん切りにして，時間があれば少しおいて水気を良く切る．重量比でキャベツがタネより多くなるくらいに（タネがキャベツに絡むくらいで良い）混ぜ合わせ，卵，揚げ玉，紅ショウガを加えて混ぜ合わせる．

鉄板orフライパンにサラダ油を敷き，十分熱したらタネを1～2cm厚さに広げる．その上に豚バラ肉の薄切りを敷き詰める．その間に焼いている面が薄く固まるので，すぐに裏返す．早めがベターです．

裏返してから形を整え，少しふくらむまで5～8分くらい焼く．もう一度ひっくり返してさらに2～3分焼く．
ヘラで押さえるのはＮＧ．

切り分けた後，ソース，青ノリ，切りゴマ，鰹節，マヨネーズをかけて食す．
ソース＋ケチャップ＋マスタードもイケます．
写真はなぜか岩ノリがのってます．