主人が作ってしまった・・・白ぱん

強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストを正しく計ります。ドライイーストは別のボールに計りいれ、40度の水を注ぎいれます。その時、砂糖の分量の中からひとつまみ入れます。

ドライイーストの水を5分間発酵させ、強力粉等を計り入れたボールの中にある砂糖をめがけて、一気に注ぎいれます。全体に混ぜ合わせ、材料をボールの底に押し付けるように混ぜ、一まとまりになるまでこねます。全体に張り、きめが整ったら、まとめます。

材料をこねたボールより一回り大きなボールを用意して、３２度のお湯で湯煎し、1時発酵を３０分行ないます。間、１５分ぐらいで一度ガス抜きを行い、再度湯煎します。このとき３２度のお湯に保たれているか確認してください。

1時発酵が終わった生地をキャンパス地に取り出し、スケッパー、カード等で、4等分します。再度生地に張りが出るように丸めなおします。その後、ベンチタイムを１５分取ります。

ベンチタイムが終わったら、多めに菜ばしに打ち粉をし、丸めた表生地の中央付近を押さえ上下に動かしながらくびれをつくります。くびれが出来たら、表生地を下にしてキャンパス地の上で2次発酵を行ないます。

2次発酵は、キャンパス地の上、室温で３０分行ないます。生地の表面が乾かないように、布巾で覆うようにします。この間に、２００度で予熱を行ないます。

天板には、クッキングシートは、引かずに直接生地をのせ、生地には霧吹きをたっぷりして、２００度で１０分ぐらい。後に１８０度まで温度を下げ、さらに１０分ぐらい焼きます。