寒麹の作り方
ぼのつま @cook_40012774
魚も野菜もおいしくなります。
寒い間は室内の冷暗所で、暖かくなったら冷蔵庫で保存します。
このレシピの生い立ち
母や祖母が作っていたのを思い出して初挑戦しました。
アプリでひらく作り方
- 1
米を普通に炊き、人肌くらいに冷ます。
- 2
ほぐした麹を１に混ぜ合わせ、容器に入れて蓋をし、毛布にくるんで暖かい場所に一晩置く。
- 3
塩を混ぜ合わせ、蓋をして冷暗所で保存。
コツ・ポイント
大根やきゅうりを適当に切って寒麹を混ぜて重石をしておくとおいしい漬物になります。
きゃべつ、かぶ、もどした身欠きにしん、にんじん、しょうが、赤唐辛子でニシン漬けも出来ます。
似たレシピ
簡単！塩麹の作り方
常に冷蔵庫にストックしておくと便利です。
寒麹の作り方 2006
今年も寒麹に挑戦！去年とは分量が違うので、常温で保存できるはず。出来上がりが楽しみです。
干物の基本の作り方
色々、試行錯誤してこうなった。とは言え、魚も個性があるので微調整も必要。
豆腐に合うタマネギの塩麹マリネ
豆腐が簡単においしくいただけます！作り置きして冷蔵庫に保存できてとっても便利！
基本の塩麹の作り方
基本の塩麹レシピですお肉や魚に漬け込むだけでとても柔らかくなります
プレ農家めし◆超簡単！乾燥麹で自家製塩麹
お野菜の浅漬けやお肉やお魚の塩漬けに。仕込みは簡単で１度作れば半年冷蔵庫で保存できます。時間がたつほど美味しくなります。
料理の幅が広がります！醤油麹の作り方
野菜、お肉、お魚料理など幅広く活用ができる醤油麹。旨味があり発酵食なので身体にも良い事づくし！！保存もきくので便利です！
mix＊mix 
我が家流 柚子塩麹の作り方～♪
定番の塩麹に柚子皮を混ぜて作りました。柚子の香りが強く、保存期間も冷蔵庫で半年位持ちます。
重ね煮のポテトサラダ
重ね煮をしたら、野菜が甘くなってめちゃくちゃ美味しくなりました。
寒麹の作り方
塩麹よりも熟成に時間を要するが、保存性は抜群 そして何より美味しい。野菜 肉 魚の漬けこみに いい仕事をしてくれる。
ターメリックライスの作り方.*✿
忘れっぽい私の保存レシピ.*✿ドリア作るときには必ずターメリックライスにしています♡
塩鮭の粕漬け焼き◎粕床の作り方◎
簡単に作れる粕床。漬けて焼くだけで魚がおいしくなります。
超時短！1日で作る「裏ワザ」塩麹の作り方
1週間待てない方、寒い地域でとろみがつきにくいとお悩みの方に、超時短！塩麹！そのまま保存も出来て楽ちん♪
塩麹で野菜サラダ
野菜が塩麹でおいしくなりました。
鮭の混ぜご飯
味のない魚でも、混ぜご飯にしたら、美味しくなったので
簡単！我が家のまろやか 基本の塩麹
基本の塩麹。ひと手間で味がみちがえるほど美味しくなります。冷蔵庫で約半年保存可能です。お漬物、炒め物にもどうぞ
DAME嫁ちぃ 
【おかずのもと】イカのアーリオオーリオ
冷蔵庫にストックしておけばスパゲッティやピザ、サラダがかんたんに作れちゃいます♪
冷凍牡蠣の作り方
層になってるから１個1個使いやすい。この保存方法を知ってから重宝してます。年中牡蠣を食べられるようになりました。
簡単おつまみ 鯛の塩麹〆スプラウト巻き
お魚のおいしさが塩麹で濃厚に！！どんなお魚でもおいしくつくれます。
たけのこの粥漬け
短い旬の間しか楽しめないたけのこを、保存して楽しむ昔からの方法のひとつです。
塩麹の作り方【ぺぺのレシピ】
万能調味料。固い肉・ぱさついた魚がふっくらジューシーに♪野菜とつけこんで漬物にも使えるよ～。自分で簡単に手作りできます。
万能調味料☆塩麹の作り方
お肉、お魚、お野菜に。何にでも合う万能調味料です。お料理がとっても美味しくなりますよ♪
ジャーサラダ
瓶詰めの野菜サラダで、冷蔵庫で保存が可能です。こめ油のドレッシングを使うことで野菜がおいしくなります。
ほぼほぼ真空☆鶏ハム（塩麹編）
ハンディシーラーを使って、漬けておく間も保存しておく間も汁漏れなし。加熱後開封しないので長持ち常備菜です☆
レタスの即席づけ
野菜の美味しい季節になってきました。冷蔵庫にある野菜、なんでも入れちゃってください。ごま油が食欲をそそります。
＊家のおいなりさん＆冷蔵庫保存法＊
食べたくなったら、スグ出来ます！作りすぎても新聞紙で包んで保存したら固くなりにくいです☆
タラとキャベツの塩麹蒸し♪
お野菜の旨味と淡白な鱈が最高に優しくておいしくなりました♪
お店並み！？簡単錦糸卵 の作り方
料理上手だねって誉められるかも笑色々な料理に活用したくなっちゃいます！
旬のそら豆から作る！自家製豆板醤の作り方
旬のそら豆をそのまま食べるだけでなく自分好みで保存のきく豆板醤にしました♪
【簡単！】醤油麹の作り方！
麹と醤油で簡単に醤油麹が作れます！焼く前に漬ければ、かたい肉が柔らかくなります。魚にも、納豆にも、醤油替わりにどうぞ！
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17399171
