小鯵の南蛮漬け

上新粉をつけて揚げるところがポイントです。マリネ液に漬け込んでもドロッとせずカリっと感を保ちますよ。
このレシピの生い立ち
この上新粉をつけると良いというこは知り合いから教えてもらいました。試してみてなるほど、とてもきれいにサラッとした仕上がりになりました。以来、揚げる素材や仕上げたいイメージによって粉を使い分けるようになりました。