あさりのおから

干し椎茸は水１カップのぬるま湯で戻し、小さく切って戻し汁の中にもどしておく。

あさりは砂抜きしてから、酒５０ｃｃで蒸して殻をはずしておく。身は出汁内に戻しておく。

人参は千切り、長ネギは小口切りにして、干し椎茸とあわせ、醤油・砂糖・みりんを入れてさっと煮ておく。

おからは、ごま油でぽろぽろになるまで炒る。最低、全体から湯気が出て熱くなるまで。

あさりの身と出汁を煮ておいた材料と合わせ、おからに具だけ入れる。煮汁は、様子を見ながらおからに入れ、味の調節をする。

好みのしっとり加減より多少水分が多めなるように入れ、少し煮詰めて調節する。