豆アジの南蛮漬け

豆アジのはらわた・えらを取る。ひれから肛門に向かって包丁を入れ、手で取る。背の硬い部分は包丁で削ぐ。水で血の汚れなどを洗い流し、ふきんなどで水気を取って小麦粉をまぶしておく。

塩もみした玉ねぎを水で洗って塩気を取り、軽く搾っておく。酢・だし汁・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせ、玉ねぎにあえておく。

鍋にサラダ油（+ごま油）を熱し、豆アジにまぶした粉を軽くはたいて揚げる。揚げ音が重い→軽くなってきたらいったん油からあげ、またすぐに軽く揚げなおす。こうするとカラッと揚がります。