蕗とたけのこの春ちらし

【酢飯】米は洗ってざるに上げておく。米は水を普通より少なめで５ｃｍ」くらいの昆布を入れて炊く。炊き上がったら、※印を切るように混ぜて酢飯を作る。

【具①】ふきは葉以外の茎の部分を使用。使う鍋の入る長さに切ってから、塩（分量外）で板ずり（塩をまぶしてまな板の上で両手でゴロゴロ）し、熱湯で茹でる。綺麗な黄緑色になったら水に取り、皮を引く。輪切り。

【具②】高野豆腐は５０度くらいの湯で戻してよく絞る。できたら水につけてもう１回良く絞る。それを５ｍｍ角で長さ１ｃｍくらいに切る。たけのこは食べやすい大きさの薄切り。細たけのこ使用の場合は、斜めに切る。

【具③】①～②の具は○印の中でほとんど汁気が無くなるまで煮て味を含ませる。そしてその具を、汁が少しなら全部、１の酢飯に切るように混ぜる。大皿などの器に盛る。

【飾りとして】錦糸卵は塩少々（分量外）を入れてよく混ぜ、フライパンで薄焼き卵を数枚焼く。半分に切って重ねクルクル巻き、端から細く切っておく。さやえんどうは出汁と塩少々（分量外）で色よく茹でたら細切り。ほかに好みで紅生姜や海苔、さんしょなど。

４の寿司飯の上に飾る。