春の味・筍と蕗の白だし煮
静香まま @cook_40303838
筍と蕗の旨さを引き出すため、サッと「白だし」だけ使って作りました。下準備に時間がかかりますが、「春」を味わえます。
このレシピの生い立ち
友人から「筍」をいただきました。すぐに湯がき「白だし」だけで煮て、素材の旨味を引き出しました。
アプリでひらく作り方
- 1
筍は、半分に切り一番外の皮は剥がして、米の磨ぎ汁で20分ほど煮て、そのまま冷ます。
-
- 2
蕗は適当な長さに切り、熱湯でサッとゆがいてから水にさらしておく。
-
- 3
1の筍と、2の蕗を鍋に入れて、白だしと水を1と3の割合で注ぎサッと煮て冷ます。
-
- 4
3を器に盛って、召し上がれ。
山椒の葉があれば添えてください。 -
コツ・ポイント
筍も蕗も旬の素材なので、煮過ぎず、冷ます間に味を含ませると「春」が味わえます。
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