大量消費レシピ★干し柿の羊羹★

干し柿はへたの部分や皮が残っていたら切り落とし、荒く刻む。種があったら丁寧にとっておく。

１の干し柿を鍋に入れ、中火にかける。ぶつぶつと沸騰したら弱火にし水、黒砂糖、塩を入れ味を見て黒砂糖を足す。火にかけている間は焦げ付かないように絶えずへらで練り合わせるようにする。

全体がぽってりとまとまってきたら火を止める。熱いうちに裏ごす。数回うらごすとより滑らかになる。

裏ごしたものをまた鍋に戻す。★の水と粉寒天をよく混ぜ合わせ鍋に入れる。全体を混ぜてから弱火にかける。へらでしっかりと練り混ぜながら火にかけること。

生地全体が温まり、時々ぶくっとなるようになったらそのまま２分ほど火にかけて練り混ぜた後、火からおろす。

バットなどの型の内側を水で濡らしてから５を入れる。手に少し水をつけて生地を平らに敷き詰める。大体敷き詰めたら何度か型を落として空気を抜き、再度しっかり敷き詰める。

あら熱をとった後冷蔵庫で冷やして固まったらできあがり。型からはずし（はずしにくい時はほんの数秒型を湯につけるとはずれる）、切り分ける。