本格手作りソーセージ

調味料、スパイス類を計ります。粒白こしょうやローレルもすりつぶすなどして粉末にしてください。すべてパウダーでも売ってますよ。

すりおろして使う場合おろし器にアルミホイルをのせて使うとすきまに入ってしまったものも無駄なくきれいに取れます。

ミンチに調味料、スパイス、氷水で冷やしながら混ぜます。手早く練ります。温度が上がりそうなら手を氷水で冷やしながら。粘りが出たら冷蔵庫で寝かせてその間羊腸の準備をします

塩漬けの羊腸をぬるま湯につけて塩抜きしておきます。

塩抜きした腸をほどきノズルにはめながら中に水を入れ中もきれいに洗います。

すべてをたぐりノズルにセットします。簡単そうですが慣れるまでこれが結構大変な作業です。

ソーセージメーカーに５で作ったミンチを詰めていきます

ノズルを本体にセット。1本ではないので1本終わればまたノズルにセットして肉詰めを繰り返します。作業中断の場合肉は冷蔵庫へ。

ソーセージメーカーのレバーを握り肉を押し出す。これが結構握力がいります。

この作業は二人でするのがお勧め

詰め終わったら真ん中を指で押さえて、くるくるねじる

好きなソーセージの長さの所をまとめて少し押さえくるくるねじる

ねじった片方を中に通す、また2本まとめてねじる、中に通す、を繰り返す

なるべく大きい鍋にお湯をわかす９０度になったらソーセージを入れる

ソーセージを入れ７５度を保ちながら20分ゆでる（温度が上がりすぎたら水を入れ、下がったら７５度に戻ってから20分まで）

茹でずに生ソーセージを焼く方法も美味しいです。作りたてだからできる食べ方。スライス玉ねぎと生ソーセージを焼き色がつくまで炒め、餃子の要領でお湯を入れふたをして蒸し焼きにする

玉ねぎなしでソーセージだけでもいいみたいです。玉ねぎが甘くて美味しいです

うちのソーセージメーカーはもくもく手作りファームで買いました。最近はネットで手に入るようになりましたね。

フードプロセッサーでミンチにした方、私はこっちの挽き具合が好き。ミンサーでミンチにしようとしたけどかなり時間がかかった。