栗のガトーショコラ

栗はペーパータオルで水気を取り、４～６等分に切る。

チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯煎(４０℃)で溶かす。

②にバターを入れ、同様に溶かす。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、全体が白っぽくなったらグラニュー糖を２～３回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

④に卵黄を加えて泡立て器で混ぜ、薄力粉、ココアパウダーをふるい入れてゴムべらでさっくりと混ぜる。

⑤に③とラム酒を加えて混ぜる。

型に⑥の半量を流し入れ、①の栗を飾り用に８個残して散らし、残りの生地を入れて飾り用の栗をのせる。

１８０℃のオーブンで１０分、１６０℃に下げて２５分焼く。

焼き上がったら型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。