カリカリのかき揚げ・定食屋風

タマネギは繊維の方向に5ミリ厚にスライス｡ (新玉葱はかき揚げには向かないので注意!!)

にんじんは彩り程度の量をマッチ棒状に｡長ねぎは3ミリ程度の厚さの輪切り｡ 三つ葉は2～3㎝の長さのザク切りにする｡

海老は1㎝程度に刻む｡ 干し海老も加える｡(写真は干しアミ使用)

薄力粉をふり入れ､ 全体にまぶす｡ 玉葱はよくほぐすこと｡

そこに卵を割り入れ､ 全体を和えるように混ぜる｡

水少々と薄力粉を追加し､ 全体に衣が行き渡るように調整する｡ 衣の中に具材が泳いでいるようでは多すぎ｡ 水を少し､粉を少しと細かく増やして行き､ ちょうど良い量を見つけて下さい｡

衣がついたら､ 揚げ始める｡ 温度はやや低め､170度以下｡ 菜箸でひとつかみずつ油に落とす｡ 素早く平たくのばし､ バラけてしまった分は回収してボールに戻す｡

少し経って､ 周りが固まって来た様子ならひっくり返す｡ 更に2～3度ずつ返して､ 裏表まんべんなくカラリと揚げていく｡

写真のようにきつね色になり､ 周りの泡が細かくなれば揚げ上がり｡ バットにあげて､ 油を切る｡

たくさん作って天つゆで､ 塩でも美味｡ 揚げたてを天つゆにくぐらせてかき揚げ丼にも｡