大豆ときくらげの佃煮

マダムユキ's cooksnap of when they made 大豆ときくらげの佃煮.
なにぬねにょろん's cooksnap of when they made 大豆ときくらげの佃煮.
Lepurルプママ
Lepurルプママ @cook_40022174

大豆をきくらげと一緒にして固い目の歯ざわりのある佃煮にしてみました。仕上げに黒酢で甘さを抑えました。
このレシピの生い立ち
歯ごたえのあるしっかりした大豆を煮たかったので佃煮風にしてみました。

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材料

10人分
  1. 大豆 300g
  2. きくらげ 10g
  3. 水 300cc
  4. 砂糖 20cc
  5. 塩 ひとつまみ
  6. しょうゆ 大さじ１杯
  7. はちみつor水あめ（あれば） 大さじ１杯
  8. 黒酢 大さじ１杯

作り方

  1. 1

    乾燥きくらげ→

  2. 2

    水でよく洗い、水に2～30分つけておきます。

  3. 3

    一晩、水で戻した大豆をたっぷりの水に入れて火にかけます。

  4. 4

    2～3回水を替えて→

  5. 5

    これくらいのアクになったらスプーンで根気よく取り除きながら40分ほど、ちょっと固い目に煮ていったんざるにあげます。

  6. 6

    茹でた大豆にかくれるくらいの水と砂糖を入れて30分ほど煮たあとにきくらげを足して煮ます。

  7. 7

    煮汁が少なくなったら、塩としょうゆをいれて煮詰めます。

  8. 8

    こんな感じに汁気がなくなると→

  9. 9

    あれば、はちみつか水あめを入れて絡めます。最後に、火を切ってから黒酢を絡めて出来上がり。出来上がりもおいしいですが、冷ますと味が落ち着いてよくなります♪

  10. 10

  11. 11

    ←冷めたら、盛り付けて出来上がり♪

  12. 12

コツ・ポイント

相手はきくらげでなくても大丈夫。いろいろ試してくださいな♪
黒酢で甘さを抑えています。

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レシピ作者

Lepurルプママ
Lepurルプママ @cook_40022174
に公開
オーダーメイドのキッチンメーカー Le pur（ルプ）代表 ルプママ です（元ニックネームoumamaを改めました）。キッチンを作るにはお料理が好きでなければ！と、仕事の合間に殆ど趣味に近い料理作りを楽しんでいます♪ 健康の観点から無農薬自然栽培・減農薬有機栽培素材を中心に、エコの観点から捨てずに使い切る料理や調味料作りにハマっています。
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