牛蒡の甘辛揚げ

牛蒡の皮をこそげ、5cm幅に切り、さらになるべく薄く切る。（ピーラーを使ってもいいけどそれだと薄くなり過ぎて牛蒡の歯ごたえが無くなってしまうので、包丁で切れる限りの薄さでいいです）薄い酢水に漬けておく。

お鍋に●印の材料を入れ、水気を切った牛蒡を入れて、炊く。グツグツいい出したら弱火で5分間。

5分経ったら醤油を加えて、時々混ぜながら、煮汁が1/3～ほぼ無くなるまで、炊いていく。出来たら、そのまま冷まして味を含ませる。

牛蒡の水気をきって、片栗粉をまぶす。(ビニール袋に片栗粉と牛蒡を入れて口を閉じてシャカシャカすると便利！）

揚げ油を中温（160～170度）に設定し、牛蒡が固まっているので、1枚1枚剥がしながら、揚げていく。