わたしの基本のシュークリーム

薄力粉はふるい、バター、卵は室温に戻しておく。

鍋に水と無塩バター、塩を入れて火にかけ、バターが溶け、鍋全体が沸騰してきたら、火を弱火にし、小麦粉を一気に入れて、よく混ぜる。

手早く混ぜながら、再び2〜3分中火にかける。

バターと粉がなじんで透明感出るまで、焦がさないように水分を飛ばす。

鍋を火から下ろして溶き卵を徐々に加えながら、ツヤが出るまでよくまぜる。生地の硬さは、木ベラでゆっくり持ち上げたとき、帯状にゆっくり落ちる感じ。

5）の生地を絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径３センチに絞り出す。

オーブンを190度に余熱している間に、6)の表面に霧を吹く。余熱終了後、オーブンに入れ、30分〜35分焼く。焼いている時間にカスタードクリームをつくる。

(ここからカスタードクリームの作り方）
薄力粉、コーンスターチ、砂糖は合わせてふるっておく。鍋に砂糖と牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

火を強火にして8）に9）を徐々に加えながら泡立て器でよく混ぜる。

9）に卵黄を徐々に加えてよく混ぜる。滑らかになったら、これに、無塩バターとバニラエッセンスをく加えて手早くまぜ、混ざったら、あら熱を取る。あら熱が取れたら、ラム酒を加えて軽く混ぜ、別容器に移して冷蔵庫で冷やす。

焼き上がったシュー生地をケーキクーラーの上で冷ましておく。冷めたら、上から1/3のところに切り込みを入れ、カスタードクリームをつめて出来上がり。